SKYLARK GROUP采用“餐厅特定分析”的定价策略
在现代餐饮业中，定价策略已成为建立消费者信任的关键因素之一。为了满足消费者的期望，需要根据市场趋势和消费者需求进行精准定价，并定期进行价格审查。SKYLARK HOLDINGS Co., Ltd.（以下简称 SKYLARK GROUP）正致力于制定一项融合新方法的定价策略，该策略基于其多年的经验以及与 CCCMK Holdings 的合作。（2025年7月11日更新）
什么是云雀集团？
SKYLARK集团是一家连锁餐厅，其管理理念是“创造有价值的财富”。该公司以经营提供日式、西式和中式菜肴的各种餐桌餐厅为核心业务，目前拥有约 3100 家门店，每年为约 3.5 亿顾客提供服务。
将内部数据转化为市场定价策略
近年来，物价上涨导致人们倾向于省钱，食品需求也发生了变化，使得定价策略变得越来越重要。随着消费者购买行为日益多样化和竞争加剧，餐饮企业被要求灵活调整价格。SKYLARK GROUP对其战略进行了审查，超越了传统的界限，其使命是“在舒适的环境中，以实惠的价格提供美味的食物，并提供令人愉快的服务，为尽可能多的顾客提供这些食物”。
永吉：“到目前为止，我们一直使用我们自己的POS数据进行各种数据分析。感谢我们与 CCC市场营销控股份有限公司的合作，自 2006 年以来，我们一直与该公司保持着长期的合作伙伴关系，我们不断积累数据分析方面的知识。另一方面，定价策略，特别是菜单定价过程，仍处于发展阶段，到目前为止，定价主要依据公司自身的销售数据和产品销售业绩来确定。
然而，近几年来世界形势发生了巨大变化，我们也意识到从更广阔的视角反映世界需求的重要性。我们越来越渴望以优惠的价格提供令顾客满意的产品，于是开始寻找新的数据来支持定价过程。“
永吉：“确定价格所需的分析通常需要定量研究（例如问卷调查）和深入挖掘见解的定性研究，但这种方法需要时间和金钱才能产生结果。由于市场环境变化日新月异，花费三到四个月进行市场调研，然后再花几个月时间制定菜单，这在速度方面构成了一项重大挑战。
在这方面，CCC市场营销控股份有限公司使用其家庭记账应用程序“Recica”根据收据信息收集日常生活各个方面的各种购买数据，使其能够及时地在其分析中使用市场反馈。这是我们初次见面时我最期待的事情。“
CCC市场营销控股份有限公司代表：“起初，我们在价格分析方法方面还在摸索，但通过彼此分享我们的发现，我们能够加深共同的理解并明确我们的需求，并通过反复的尝试和错误，我们能够逐步形成我们的需求。
SKYLARK GROUP一直在使用 Market Watch，这是一款专门针对食品类别的营销工具，利用 Resica 的数据，并一直在评估其跨业务和跨分销的采购数据。我们提出这个想法，认为如果 Skylark 能够创建一个反映餐饮行业特定信息的分析板，并充分利用这个工具，就能对其定价策略产生积极的影响。“
永吉：“快速决策是我们的优势之一，从收到提案到项目启动，一切都很顺利。”在每周的例会上，我们有时会遇到困难的挑战，提出一些模糊的要求，但 CCC市场营销控股份有限公司坚持不懈，努力满足这些要求。随着我们收到的反馈越来越多，这个想法逐渐变得更加具体。“
三项针对特定餐厅的分析支持定价策略。
这项计划始于对 Skylark Holdings 定价策略的咨询，持续了大约三个月，并于 2024 年 9 月启动，作为三项针对特定餐厅的分析，旨在优化定价策略。
（1）模式价格分析
根据“Recica”的数据，我们提供了一个分析板，让您可以比较竞争对手，例如全国各连锁店的价格范围以及同一连锁店之间的价格差异。例如，对于一家家庭餐厅的菜单，您可以了解市场趋势，例如“这道菜最常见的价格范围是多少？”通过利用此分析板，产品的市场价格范围变得清晰明了，与竞争对手的价格差异（高/低）也可以一目了然，从而帮助您了解公司的定位并制定战略价格。
（2）价格可接受性分析
这是一个分析板，可以衡量消费者可接受的价格范围的可接受程度。使用消费者调查进行 PSM 分析很常见，但现在已经被 Receica 数据取代了。确定合适的价格很重要，因为如果价格太低，顾客会担心质量；如果价格太高，他们会转向其他菜品或去其他餐厅。通过使用该看板，您可以了解消费者接受度并详细考虑产品定价。
（3）期间比较分析
周期对比分析是一种专注于消费者行为的分析方法。例如，当你采取价格方面的行动时，你可以了解顾客的趋势，例如顾客是否会接受这个价格，或者他们是否会转向其他餐厅。通过使用此分析板，您可以比较价格调整后价格随时间推移的合理性。通过将过去数据与当前情况进行比较，我们可以了解全球经济形势和消费者购买行为的变化，从而进行战略性的价格调整。这些分析使我们能够更好地了解价格如何影响顾客的选择。
永吉：“尤其有很多机会可以利用‘最频繁价格分析’。”此看板可让您缩小范围至特定类别，并比较不同价格范围内菜单项的出现频率。此外，通过将自己的品牌与整个市场进行比较，您可以清楚地了解公司的优势和挑战。事实上，在分析了市场上最常见的价格并检查了主菜单项的趋势后，我们发现价格更低、更简单的菜品出现的频率更高。基于这项分析，Gusto 已采取具体措施，扩大其小份、价格实惠的餐食菜单。“
以数据驱动营销挑战餐饮业的变革
尽管这种针对餐厅的新分析方法仍处于起步阶段，但我们相信它将作为一种工具，在快速识别和优化竞争环境和定价策略的变化方面非常有用，并且它有可能成为提高企业价值的引擎。
长吉：“我认为CCC市场营销控股份有限公司数据库营销的优势在于，他们拥有公司自身无法获得的广泛数据，包括丰富的V积分购买数据。我相信，通过有机地关联和分析这些数据，我们能够基于对市场和客户的深刻理解制定战略。
未来，我们希望携手合作，制定更有效的策略，针对每个目标人群进行量身定制，并进一步发展数据驱动型营销。“
*CCC市场营销控股份有限公司按照保护客户隐私和个人数据的规定，妥善处理数据。如需了解更多信息，请访问我们的隐私中心。