SKYLARK GROUP採用「餐廳特定分析“的定價策略
在現代餐飲業中，定價策略已成為建立消費者信任的關鍵因素之一。為了滿足消費者的期望，需要根據市場趨勢和消費者需求進行精準定價，並定期進行價格審查。SKYLARK HOLDINGS Co., Ltd.（以下簡稱 SKYLARK GROUP）正致力於制定一項融合新方法的定價策略，該策略基於其多年的經驗以及與 CCC市場行銷控股份有限公司的合作。（2025年7月11日更新）
什麼是雲雀集團？
SKYLARK GROUP是一家連鎖餐廳，其管理理念是「創造有價值的財富“。該公司以經營提供日式、西式和中式菜餚的各種餐桌餐廳為核心業務，目前擁有約 3100 家門市，每年為約 3.5 億顧客提供服務。
將內部數據轉化為市場定價策略
近年來，物價上漲導致人們傾向於省錢，食品需求也發生了變化，使得定價策略變得越來越重要。隨著消費者購買行為日益多樣化和競爭加劇，餐飲企業被要求靈活調整價格。SKYLARK 有限公司對其策略進行了審查，超越了傳統的界限，其使命是「在舒適的環境中，以實惠的價格提供美味的食物，並提供令人愉快的服務，為盡可能多的顧客提供這些食物“。
永吉：「到目前為止，我們一直使用我們自己的POS數據進行各種數據分析。感謝我們與 CCC市場行銷控股份有限公司 的合作，自 2006 年以來，我們一直與該公司保持著長期的合作夥伴關係，我們不斷累積數據分析的知識。另一方面，定價策略，特別是菜單定價過程，仍處於發展階段，到目前為止，定價主要依據公司本身的銷售數據和產品銷售表現來確定。
然而，近幾年來世界情勢發生了巨大變化，我們也意識到從更廣闊的視角反映世界需求的重要性。我們越來越渴望以優惠的價格提供令顧客滿意的產品，於是開始尋找新的數據來支持定價過程。“
永吉：「確定價格所需的分析通常需要定量研究（例如問卷調查）和深入研究見解的定性研究，但這種方法需要時間和金錢才能產生結果。由於市場環境變化日新月異，花費三到四個月進行市場調查，然後再花幾個月時間制定菜單，這在速度方面構成了一項重大挑戰。
在這方面，CCC市場行銷控股份有限公司 使用其家庭記帳應用程式「Recica“根據收據資訊收集日常生活各個方面的各種購買數據，使其能夠及時地在其分析中使用市場反饋。這是我們初次見面時我最期待的事。“
CCC市場行銷控股份有限公司 代表：「起初，我們在價格分析方法方面仍在摸索，但透過彼此分享我們的發現，我們能夠加深共同的理解並明確我們的需求，並透過反覆的嘗試和錯誤，我們能夠逐步形成我們的需求。
SKYLARK 有限公司一直在使用 Market Watch，這是一款專門針對食品類別的行銷工具，利用 Resica 的數據，並一直在評估其跨業務和跨分銷的採購數據。我們提出這個想法，認為如果 Skylark 能夠創建一個反映餐飲業特定資訊的分析板，並充分利用這個工具，就能對其定價策略產生積極的影響。“
永吉：“快速決策是我們的優勢之一，從收到提案到專案啟動，一切都很順利。”在每週的例會上，我們有時會遇到困難的挑戰，提出一些模糊的要求，但 CCC市場行銷控股份有限公司 堅持不懈，努力滿足這些要求。隨著我們收到的回饋越來越多，這個想法也逐漸變得更加具體。“
三項針對特定餐廳的分析支持定價策略。
這項計畫始於對 Skylark Holdings 定價策略的諮詢，持續了大約三個月，並於 2024 年 9 月啟動，作為三項針對特定餐廳的分析，旨在優化定價策略。
（1）模式價格分析
根據「Recica“的數據，我們提供了一個分析板，讓您可以比較競爭對手，例如全國各連鎖店的價格範圍以及同一連鎖店之間的價格差異。例如，對於一家家庭餐廳的菜單，您可以了解市場趨勢，例如“這道菜最常見的價格範圍是多少？”透過利用此分析板，產品的市場價格範圍變得清晰明了，與競爭對手的價格差異（高/低）也可以一目了然，從而幫助您了解公司的定位並製定策略價格。
（2）價格可接受性分析
這是一個分析板，可以衡量消費者可接受的價格範圍的可接受程度。使用消費者調查進行 PSM 分析很常見，但現在已經被 Receica 資料取代了。確定合適的價格很重要，因為如果價格太低，顧客會擔心品質；如果價格太高，他們會轉向其他菜餚或去其他餐廳。透過使用該看板，您可以了解消費者接受度並詳細考慮產品定價。
（3）期間比較分析
週期比較分析是一種專注於消費者行為的分析方法。例如，當你採取價格方面的行動時，你可以了解顧客的趨勢，例如顧客是否會接受這個價格，或者他們是否會轉向其他餐廳。透過使用此分析板，您可以比較價格調整後價格隨時間推移的合理性。透過將過去數據與當前情況進行比較，我們可以了解全球經濟狀況和消費者購買行為的變化，從而進行策略性的價格調整。這些分析使我們能夠更好地了解價格如何影響顧客的選擇。
永吉：“尤其有很多機會可以利用‘最頻繁價格分析’。”此看板可讓您縮小範圍至特定類別，並比較不同價格範圍內選單項目的出現頻率。此外，透過將自己的品牌與整個市場進行比較，您可以清楚地了解公司的優勢和挑戰。事實上，在分析了市場上最常見的價格並檢查了主菜單項目的趨勢後，我們發現價格更低、更簡單的菜餚出現的頻率更高。基於這項分析，Gusto 已採取具體措施，擴大其小份量、價格實惠的餐點菜單。“
以數據驅動行銷挑戰餐飲業的變革
儘管這種針對餐廳的新分析方法仍處於起步階段，但我們相信它將作為一種工具，在快速識別和優化競爭環境和定價策略的變化方面非常有用，並且它有可能成為提高企業價值的引擎。
永吉：「我認為CCCMK控股公司資料庫行銷的優勢在於，他們擁有公司本身無法獲得的廣泛數據，包括豐富的V點購買數據。我相信，透過有機地關聯和分析這些數據，我們能夠基於對市場和客戶的深刻理解來制定策略。
未來，我們希望攜手合作，制定更有效的策略，針對每個目標族群量身定制，並進一步發展數據驅動型行銷。“
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